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Jale Acar V. G?kmen Esma Elden Taydas 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1998,207(4):328-331
The effects of different treatments on the patulin content of apple juice during the production of industrial apple juice
concentrate were investigated. Conventional clarification using a rotary vacuum precoat filter was found to be more effective
than using ultrafiltration for the removal of patulin from apple juice. The average losses of patulin were 39% and 25% for
conventional clarification and filtration, and ultrafiltration, respectively. Washing and handling appeared to be the most
critical steps in removing patulin from apples since up to 54% could be removed using high-pressure water spraying.
Received: 22 January 1998 / Revised version: 21 April 1998 相似文献
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水溶性壳聚糖在果汁澄清中的应用研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究水溶性壳聚糖对果汁的澄清作用,测定果汁经壳聚糖澄清后主要成分的变化。结果表明,2%壳聚糖水溶液能提高果汁的透光率,且不影响果汁的营养成分,是一种有效的果汁澄清剂。 相似文献
87.
酶膜分离法果汁澄清工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
运用果胶酶,淀粉酶等澄清剂,结合膜分离技术,分析得出适合沙棘,柠檬汁,梨汁,猕猴桃汁,葡萄汁,梨汁,猕猴桃汁,葡萄汁,山渣汁,枣汁等果汁的澄清工艺。能有效去除果汁饮料中的果胶,蛋白和高级棕榈酸酯絮状物等造成沉淀的物质。 相似文献
88.
石榴汁中花色素苷稳定性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
天然石榴汁中花色素苷在pH=3.5时始呈现玫瑰红色,且随pH的呈色行为符合Y=0.2155X0.5355的规律,最大吸收峰波长为515nm,其稳定性受氧化剂的作用而呈曲线下降趋势,与Y=0.2804e0.5034x拟合,受温度的作用而呈直线下降趋势,与表达式Y=0.2051-8.56×10-4X拟合,其中低温(6℃)下的分解速率常数为1.9×10-3,高温(63℃)下的分解速率常数为8.0×10-3,金属离子Fe3+、Cu2+对石榴汁花色苷有破坏作用,而Ca2+、Mg2+、K+以及甜味剂对其无影响。 相似文献
89.
A commercial fungal proteolytic enzyme from Aspergillus niger was used in kiwifruit juice as a replacement for conventional fining agents to produce a stable clarified juice. Reductions in detectable protein levels of 73% and 82% were achieved using 500 mg/kg of enzyme and incubating at 60°C for 20 and 60 min respectively. Concentrates prepared from proteolytic enzyme-treated juice had reduced browning and haze formation compared to a control, without affecting ascorbic acid level. When stored at 20°C, proteolytic enzyme treated concentrates (60 min) remained clear up to 90 days and had minimal haze (A650 nm= 0.047) and browning (A420 nm= 0.93) after 6 mo storage. The molecular size of the protein as well as protein concentration are important factors in haze formation. 相似文献
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氨基甲酸乙酯是发酵食品中广泛存在的"2A"类致癌物,可由氨甲酰化合物和乙醇反应生成。葡萄汁中的氨基酸经酿酒酵母的氮代谢后,可生成氨甲酰化合物,进而形成氨基甲酸乙酯。为了研究氨基酸与葡萄酒中氨基甲酸乙酯的关系,本文构建了氨基酸缺失的模拟葡萄汁,比较了他们和正常模拟葡萄汁经主发酵后的氨基甲酸乙酯和尿素含量,并采用N15同位素示踪确认了氨基酸对氨基甲酸乙酯的贡献。结果表明:磷酸氢二铵单独作为氮源发酵不会产生氨基甲酸乙酯,用其替代缺失的氨基酸不会影响正常发酵过程;缺失精氨酸的模拟葡萄汁发酵后,尿素和氨基甲酸乙酯含量明显减少,而缺失其它氨基酸对二者无显著影响。N15同位素示踪证明精氨酸胍基的氮原子参与了氨基甲酸乙酯的合成。本文为发酵食品危害物的前体挖掘提供了新的思路,也为气质联用仪辨识同位素提供了方法借鉴。 相似文献